Kam po Sloveniji na koktajl?

Anja Mrevlje 24.06.2016
Kam po Sloveniji na koktajl?

V Ljubljani je tako med mladimi še vedno priljubljen bar Pr'Skelet, medtem ko tisti z malce več pod palcem prisegajo na bistro As Aperitivo. Za koktajle (s podlogo tortilj ali žara) so izjemno popularni južno- in srednjeameriški lokali – od brazilske restavracije Rodisio do Brasil in brazilsko-karibske Case Mulate do Joe Penasa in Cantine Mexicane. Za nekaj bolj slovenskega se napotimo v Slovensko hišo, kjer nam bodo zmešali koktajlne klasike, a malce drugačne in z domačim pečatom. Mariborčani se radi napotijo v Niagaro ali pa v kubanski Cantante, medtem ko verjetno za edini pravi koktajl bar pri nas še vedno velja Alaya na portoroški plaži. Ne pozabimo, da lahko letošnji zmagovalni after dinner cocktail Magic Moment (v njem so Slovenia Vodka, vanilijev liker, cappuccino liker, lešnikov sirup in tekoča sladka smetana) državne mojstrice v mešanju koktajlov Drage Kepeš in tretje uvrščeni fancy drink – Simply the Best (v njem so Slovenia Vodka, liker Passoã, mangov sirup, ingverjev sirup, ananasov sok in pomarančni sok) lahko poskusimo v poletni ponudbi ljubljanske Lolite, Špice in Caffe Bienala.

Špica 

Intervju - Draga Kepeš (Kavarna in slaščičarna Lolita), državna mojstrica v mešanju koktajlov


Kakšne veščine so potrebne, da zmešate zmagovalni koktajl? 
Da se zmeša zmagovalni koktajl, moramo imeti predvsem izrazit čut za okuse. Ni pa to formula, namreč vse je odvisno od komisije, ki strokovno oceni mešano pijačo – videz, okus in aromo. Skupek vseh treh ocen prinese zmagovalca.

Kako se spreminjajo trendi koktajlov, kakšni so zdaj moderni, trendovski, kako je potekal razvoj?

Trendi koktajlov se spreminjajo predvsem v poletnih časih – včasih so bili moderni barvni koktajli z dežnički, sledili so jim bistri, prozorni koktajli, v zadnjih dveh letih pa so v ospredju koktajli z manj alkoholnega deleža s sadjem in dodanimi bistrimi pijačami (tonic, sprite, penina, vino). Moderne so mešanice in tako imenovani fancy drink – fantazijska pijača v retro kozarčkih, z nenavadno dekoracijo, ki je paša za oči. Letošnji hit pa so špricarji z agrumi in dišavnicami.

Državna mojstrica v mešanju koktajlov Draga Kepeš, Foto: Dejan Javornik, arhiv Kaval Group

Katere koktajle pa ljudje največ naročajo?
Največ se naročajo spritz koktajli, saj so lahke osvežilne mešanice.

Kateri je vaš najljubši koktajl in ali nam lahko zaupate recept?
Meni najljubši koktajl je še vedno Sončna stran – moj avtorski koktajl. V lokalih pa najraje naročim gin-tonik. V koktajlu Sončna stran je mešanica 3 cl vodke Absolut citrus, 1,5 cl likerja Passoã, 1,5 cl likerja Charleston Foolies, 0,5 cl jagodnega sirupa, 0,5 cl limetinega soka in 1,5 dl ananasovega soka.

Recimo, da nekdo izrazito ne mara gina ali viskija. Mislite, da mu lahko zmešate koktajl na bazi ene od teh žganih pijač, pa mu bo všeč?
Iz prakse, ko se pogovarjam s stranko, in ne ve, kaj bi naročila, in mi pred tem pove, da ne sme biti notri določenih sestavin, ker jih ne mara, ponavadi najraje naredim koktajl ravno iz teh sestavin, v 99 odstotkih primerov ne uganejo, da je notri ravno tista alkoholna pijača, za katero so prej zatrjevali, da je ne marajo. Hahaha. Namreč, prava izbira sestavin in prava mera količine dela čudeže.

Besedilo: Kaja Ignjatovič

Izbor urednika

Spletni urednik, Pika Zrim, priporoča