Intervju - Dušan Matičič, vodja pražarne kave v Goat Story

Kako se je začela tvoja zgodba z Goat Story?

Iskali so marketingarja. Dobili so marketingarja, ki ima rad kavo. 

Od kod strast do kave?

Nimam pojma. Že ko sem bil "mulc", mi je dišala.

Od kod ideja po lastni pražarni?

Ko sem prvič videl Aleša Turšiča, kako kroti svojo kavno zverino v pražarni STOW, sem bil začaran. Kmalu smo si v pisarni omislili malo napravico za praženje in ugotovili, da nam je ustvarjanje kave všeč. S selitvijo v nove prostore pa je vse skupaj postalo izvedljivo.

Kaj počne vodja pražarne?

Praženje je le del mozaika. Treba je najti kavo, ki ti je všeč. Razviti profile praženja, saj s praženjem vplivaš na okuse, ki bi jih rad poudaril. Po vsakem praženju sledi okušanje za nadzor kakovosti in še za čistočo je treba skrbeti. In za stalno izobraževanje. Pa še sodelovanje pri načrtovanju embalaže in iskanje načinov, kako kavo dejansko prodati. 

Dušan Matičič.

PREBRITE ŠE: Cold Brew Kit - slovenska novost na kavnem trgu

Kaj je kava “specialty”?

To je kava, ki raste v najboljših pogojih in je bila obrana med vrhuncem zrelosti. Točno veš, kje in kako je rasla, kdo jo je pridelal, kako je bila pridelana in procesirana. To je sinonim za kakovost, ki se pokaže v izrazitih okusih in aromah v skodelici. 

Kaj vpliva na okus kave? Od kod prihaja najboljša kava?

V zrnu kave je okoli 850 sestavin, ki določajo okus in aromo. Kako se bodo te odrazile v skodelici kave, pa je odvisno od klime, pogojev rasti, načina pridelave, procesiranja, praženja in seveda tudi končne priprave.

Na kaj moramo biti pozorni, ko kupujemo kavo?

Ne zapadi v rutino, poskusi še kaj drugega kot tisto vijolično vrečko, ki jo iz navade vržeš v košarico. 

Doma si pripravim prvo jutranjo kavo …

Zelo predvidljiv kapučino. Najprej za mojo drago, nato pa še enega zame, ki ga “pokončam” na poti v službo. 

Svojo najljubšo kavo v mestu najdem v …

V Kranju najboljšo najdem doma, v Ljubljani z veseljem obiščem kavarno STOW, v Mariboru HI KO FI. Ampak kaj dosti kave ne spijem v lokalih.

Urbano življenje je …

… prav fino. A vseeno ga ni čez pogled na samotno plažo, na kateri se zbudiš v jutranje sonce.